“超级细菌”的餐桌来源：滥用抗生素养殖，我们该如何应对？

“超级细菌”的餐桌来源：滥用抗生素养殖，我们该如何应对？

程松 南阳医学高等专科学校第一附属医院 临床营养科

在我们与疾病的漫长斗争中，抗生素曾是人类最强大的武器之一，将无数患者从细菌感染的死亡线上拯救回来。然而，这份强大的力量正在被我们亲手削弱。一个名为“超级细菌”的幽灵正在全球徘徊——它们并非来自实验室的意外，而是悄悄从我们的餐桌上滋生。这一切，都与养殖业中滥用抗生素密切相关。

一、什么是“超级细菌”？

“超级细菌”并非特指某一种细菌，而是对几乎所有抗生素都具有耐药性的细菌统称。医学上更准确的称呼是“耐药细菌”。通俗地说，如果普通细菌是战场上穿着布衣的士兵，那超级细菌就是装备了最先进盔甲和武器的“超级战士”，我们原有的抗生素武器在它们面前纷纷失效。

更令人担忧的是，基因的特性决定了耐药性可以在不同细菌之间“共享”。一个超级细菌可以将自己的耐药基因像“传小抄”一样传递给其他普通细菌，导致耐药菌群像滚雪球一样不断扩大。

二、餐桌上的“耐药性”陷阱

你可能会想：我生病时从不滥用抗生素，超级细菌与我何干？问题的关键在于，抗生素的使用远不止在医院的处方笺上，更大量地存在于我们食物链的起点——畜牧与水产养殖场中。

1、养殖场为何痴迷于抗生素？

起初，养殖户使用抗生素主要有三个目的：

治疗疾病：动物和人一样会生病，用抗生素治疗感染本是必要之举。

预防疾病：在集约化、高密度的养殖环境中，一旦爆发传染病，损失将是毁灭性的。因此，养殖户习惯在饲料中常年添加低剂量抗生素，以“预防”疾病。

促进生长：一个偶然的发现改变了一切。上世纪中叶，科学家发现，在饲料中添加低于治疗剂量的抗生素，能显著促进鸡、猪等动物的生长。其原理可能是抗生素抑制了动物肠道内的某些细菌，从而提高了饲料转化率。这个“意外之喜”使得抗生素作为“生长促进剂”被全球养殖业广泛使用。

2、从饲料到食物的耐药之路

正是这后两个目的——“预防”和“促生长”——导致了抗生素的滥用，并为超级细菌的诞生提供了完美的“训练营”。

想象一下这样的场景：一个养鸡场，成千上万的鸡挤在狭小的空间里。它们的饲料里每天都添加着低剂量的抗生素。这种剂量不足以杀死所有细菌，却恰好成为了一个残酷的“自然选择”压力。那些恰好带有微弱耐药基因的细菌存活了下来并大量繁殖。随着时间推移，在持续的低剂量药物刺激下，细菌的耐药性一步步升级，从耐一种药到耐多种药，最终培育出连最强抗生素都无可奈何的“超级细菌”。

这些超级细菌可以通过多种途径登上我们的餐桌：

肉制品污染：在屠宰和加工过程中，带菌的动物粪便很容易污染肉类。

环境污染：养殖场的粪便和废水流入环境，污染土壤、水源，进而污染蔬菜、水果和水产品。

直接传播：养殖从业人员可能成为耐药菌的携带者，将其带入社区。

于是，一个即使自己从未滥用抗生素的人，也可能因为吃了一块被污染的鸡肉、一盘未洗净的蔬菜，而感染上超级细菌。

三、我们正在付出怎样的代价？

超级细菌的蔓延，意味着我们正在退回到“前抗生素时代”。一些原本可以轻松治愈的感染，如今可能变得无药可医。

医疗风险急剧升高：剖腹产、关节置换、癌症化疗、器官移植等现代医学的成就，都高度依赖于有效的抗生素来预防和治疗感染。如果抗生素失效，这些手术和治疗的风险将变得无法承受。

治疗成本大幅增加：对付超级细菌，往往需要使用更昂贵、副作用更大的“最后防线”抗生素，治疗周期更长，住院时间更久，给患者家庭和社会医保体系带来沉重负担。

死亡阴影重现：世界卫生组织已明确将抗生素耐药性列为全球十大公共卫生威胁之一。据估计，全球每年有至少70万人死于耐药菌感染。如果不采取行动，到2050年，这个数字可能会上升到1000万，超过癌症的死亡人数。

四、我们该如何应对？多管齐下的生存之战

面对这场危机，抱怨与恐慌无济于事，唯有积极行动才能为我们和后代守住健康的防线。这需要政府、行业与消费者三方形成合力。

1、政府与监管层面：筑起法律的“防火墙”

严格立法，明确禁用：中国已迈出关键步伐。自2020年起，我国已全面推行“饲料禁抗、养殖减抗、产品无抗”政策，禁止在饲料中添加促生长类抗生素。未来需要继续加强监管，将预防性用药也纳入严格管控，推动“治疗性用药”原则的落实。

加强监测，透明信息：建立覆盖养殖、屠宰、销售全链条的细菌耐药性监测网络，并向公众公开监测数据，让风险看得见、可管理。

支持研发，鼓励转型：鼓励和支持养殖企业向生态、健康的养殖模式转型，并投资研发抗生素的替代品，如益生菌、噬菌体、疫苗和中草药饲料添加剂等。

2、养殖与食品行业：扛起责任的“第一道岗”

改善动物福利：通过改善饲养环境、降低养殖密度、提供优质饲料，从根本上增强动物自身的免疫力，减少生病和用药的需求。

执行休药期：严格遵守动物在屠宰前必须停止用药的规定，确保药物残留已从体内排出。

拥抱可追溯系统：建立从农场到餐桌的食品可追溯体系，让每一份肉品的来源和用药史都清晰可查，倒逼行业自律。

3、消费者与公众：用选择“投票”，用行动自护

我们手中的每一次购买选择，都是在为我们想要的未来投票。

做明智的消费者：

选择有认证的产品：优先购买贴有“无抗认证”、“有机”、“绿色食品”等标签的肉、蛋、奶。这些产品在生产过程中对抗生素的使用有更严格的标准。

多样化食谱：不要长期、大量地食用某一种肉类，均衡饮食有助于分散潜在风险。

信任正规渠道：在正规超市、市场购买，避免来源不明的肉品。

养成安全的饮食习惯：

充分加热：将食物彻底煮熟是杀灭细菌（包括超级细菌）最有效、最经济的方法。尤其处理生肉时，要确保中心温度达到70℃以上。

生熟分开：使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食，避免交叉污染。

认真洗手：处理生肉后和餐前，用肥皂和流动水彻底洗手。

正确使用抗生素（对人）：

不主动要求：感冒、流感等大多由病毒引起，抗生素无效。不要向医生强求开具抗生素。

遵医嘱用药：一旦医生认为需要使用抗生素，必须足量、足疗程使用，即使病情好转也不要随意停药，以免给细菌留下“残兵”，卷土重来时更具耐药性。

结语

超级细菌的威胁，是一场缓慢逼近的“无声疫情”。它源于我们对现代科技力量的过度依赖和短视使用。餐桌，这个充满温情的地方，不应成为耐药菌的传播起点。

应对这场危机，没有旁观者。从政策制定者的宏观决策，到养殖户的每一次用药选择，再到我们消费者在菜篮子里做出的微小抉择，每一环都至关重要。让我们行动起来，为了不让一个小小的伤口感染或一次普通的肺炎再次成为绝症，为了守护好抗生素这份留给子孙后代的珍贵医学遗产，共同打赢这场关乎人类命运的“抗生素保卫战”。