秋季银杏叶变黄，路边、公园、小区绿化带常能看到成串的银杏果掉落。看上去只是普通“野果”，但银杏果并不适合随意捡拾、品尝。其果肉、种皮、果仁中均含有天然刺激性或毒性成分，徒手接触汁液、剥皮处理，甚至误食未熟透、未规范加工的果实，都可能带来健康风险。
银杏果的毒素主要集中在果仁和绿色胚芽部位。果仁中含有氢氰酸及银杏毒素，胚芽毒性相对更强；外种皮和果肉则可能含有致敏蛋白、银杏酸等成分。接触汁液后，皮肤敏感者容易出现红斑、瘙痒、刺痛、水疱等迟发性过敏反应；若误食未熟透或未充分处理的果实，可能在数小时内出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、烦躁等不适，严重者可影响神经系统，甚至危及生命。
很多人误以为“煮熟就安全”，但银杏果的安全食用前提十分严格。正规渠道购买的白果，也应先去除外壳和内皮，再彻底去掉绿色胚芽，并通过高温蒸煮等方式降低风险。即便经过处理，也不宜多吃，成人单次摄入应控制在少量范围内，儿童、孕妇、婴幼儿、过敏体质及肝肾功能较弱人群更应避免食用。
健康河南频道小编特别提醒，路边银杏果常受汽车尾气、粉尘、农药残留等污染，来源不明、成熟度不清，风险更高。公众不要捡拾、剥皮、尝鲜，也不要给儿童玩耍或食用。若接触汁液后出现皮肤红肿、水疱，或食用后出现呕吐、头晕、抽搐等症状，应尽快就医，并保留剩余果实以便医生判断。
