中药煎煮的科学流程与禁忌

中药煎煮的科学流程与禁忌

    刘明 河南省桐柏县人民医院

在中医药的千年传承中，中药煎煮一直是决定药效的关键环节。一碗精心煎煮的中药，承载着医者的智慧与患者康复的希望。然而，看似简单的煎药过程，实则蕴含着诸多科学原理与操作细节。若煎药方法不当，不仅会降低药物疗效，甚至可能引发不良反应。

一、中药煎煮的科学流程

（一）煎药器具的选择

煎药器具的材质对中药成分的煎出和药效有着重要影响。传统的砂锅是煎药的首选器具，它由陶土烧制而成，化学性质稳定，传热均匀且缓慢，能使药材中的有效成分充分溶解，同时不会与药物发生化学反应，最大限度地保留药效。例如，在煎煮含有地黄、何首乌等药材的方剂时，砂锅能避免药物成分与金属发生氧化反应，保持其原有疗效。

除砂锅外，搪瓷锅、玻璃器皿也可用于煎药。搪瓷锅表面的瓷釉隔绝了金属与药物的接触，防止发生化学反应；玻璃器皿化学性质稳定，透明的特性还便于观察煎煮过程中药液的变化。但需要注意的是，铁、铝、铜等金属锅具不宜用于煎药。金属的化学性质活泼，容易与中药中的鞣质、有机酸等成分发生化学反应。如铁锅中的铁离子会与大黄、地榆等药材中的鞣质反应，生成不溶性的鞣酸铁，使药液颜色变黑，降低药效，甚至可能产生有害物质。

（二）药材的预处理

在正式煎煮前，对药材进行预处理能有效提高有效成分的煎出率。首先是清洗，大多数中药材在炮制过程中已经过处理，无需过度清洗，以免造成水溶性成分流失。但如果药材表面有明显的泥沙等杂质，可将其置于清水中快速漂洗，然后捞出沥干水分。

其次是浸泡，浸泡是中药煎煮中不可或缺的环节。将药材放入煎药容器中，加入适量冷水，水量以没过药材 2 - 3 厘米为宜。浸泡时间根据药材的质地而定，质地疏松的花、叶、全草类药材，浸泡 20 - 30 分钟；质地坚硬的根、茎、果实、种子类药材，浸泡 30 - 60 分钟。浸泡的目的是使药材充分吸收水分，细胞膨胀，有利于有效成分在煎煮时更容易溶出。例如，将坚硬的附子浸泡后再煎煮，能使其毒性成分乌头碱更充分地水解，降低毒性，同时促进有效成分的煎出。

（三）加水的量与火候控制

加水的量直接关系到药液的浓度和体积。一般来说，煎煮头煎时，加水量以药材量的 5 - 8 倍为宜；二煎时，加水量为药材量的 3 - 5 倍。但具体的加水量还需根据药材的吸水性、方剂的剂量以及治疗目的进行调整。例如，对于解表类方剂，因煎煮时间较短，加水量可适当减少；而滋补类方剂，煎煮时间较长，加水量则应适当增加。

火候的控制也至关重要。煎煮初期，宜用武火（大火）将药液迅速煮沸，以加快药材中有效成分的溶出速度；药液煮沸后，应转为文火（小火），保持微沸状态，使药材中的有效成分充分溶解于药液中，同时避免药液过度蒸发。不同类型的方剂，煎煮时间也有所差异。解表剂、清热剂等药效发挥迅速的方剂，头煎煮沸后再煎 10 - 15 分钟，二煎煮沸后煎 10 分钟左右；而补益剂等药效醇厚的方剂，头煎煮沸后再煎 30 - 40 分钟，二煎煮沸后煎 20 - 30 分钟。

（四）特殊药材的煎煮方法

先煎：质地坚硬的矿物类、贝壳类药材，如石膏、牡蛎等，有效成分难以煎出，需先煎 30 - 60 分钟，使药物质地变软，有效成分充分溶出。此外，部分有毒性的药材，如川乌、草乌等，先煎可使毒性成分水解，降低毒性，一般需先煎 1 - 2 小时，以确保用药安全。

后下：含挥发性成分的药材，如薄荷、砂仁等，久煎会导致有效成分挥发散失，应在药液即将煎好前 5 - 10 分钟加入。一些有效成分不耐高温的药材，如钩藤，煎煮时间过长会破坏其有效成分，也宜后下。

包煎：花粉类、细小种子类、粉末类药材，如蒲黄、葶苈子、滑石粉等，直接煎煮容易漂浮在药液表面或沉淀在锅底，影响药液的澄清度和服用。应将此类药材装入纱布袋中，再放入锅中煎煮。此外，有些药材富含黏液质，如车前子，包煎可防止其黏附在锅底，造成糊锅。

烊化：胶类药材，如阿胶、鹿角胶等，直接煎煮容易黏附在锅底，造成浪费，且难以溶解均匀。应将其置于碗中，加入适量开水或热药液，隔水加热，不断搅拌，直至完全溶化，然后再兑入煎好的药液中。

冲服：一些贵重药材，如三七粉、羚羊角粉等，有效成分不溶于水，或受热后有效成分易被破坏，可将其研成细粉，用煎好的药液或温开水冲服，以充分发挥药效。

（五）药液的过滤与保存

煎好的药液应及时用干净的纱布或滤网进行过滤，去除药渣，使药液更加澄清。过滤后的药液应根据服用剂量分装保存，一般建议将药液装入干净的玻璃瓶或陶瓷容器中，密封后置于冰箱冷藏保存，保存时间不宜超过 2 天。如需长时间保存，可采用真空包装或冷冻保存的方法，但在服用前需将药液彻底加热，确保药效不受影响。

二、中药煎煮的禁忌

（一）忌随意改变煎药器具

如前文所述，不同材质的煎药器具对中药药效影响显著。在煎药过程中，应避免随意更换煎药器具，尤其是不能用金属锅具替代砂锅等合适的器具。否则，可能因药物与金属发生化学反应，导致药效改变，甚至产生有害物质，危害身体健康。

（二）忌忽略药材浸泡

有些患者为了节省时间，不进行药材浸泡就直接煎煮，这种做法是错误的。未经浸泡的药材，细胞处于干燥收缩状态，有效成分难以在短时间内溶出，会导致药液中有效成分含量降低，影响治疗效果。因此，无论时间多么紧张，都应按照规范对药材进行浸泡。

（三）忌加水过多或过少

加水过多，会使药液体积过大，服用不便，且可能导致药物浓度过低，影响疗效；加水过少，药材中的有效成分不能充分溶出，还可能因药液煎干，导致药材烧焦，产生有害物质。在煎药前，应根据药材和方剂的特点，准确控制加水量。

（四）忌煎药火候与时间不当

煎药时若火候过大，药液迅速蒸发，容易导致煎干、煎焦；火候过小，煎煮时间不足，有效成分不能充分溶出。不同类型的方剂对煎煮时间有明确要求，若不按照规定时间煎煮，如解表剂煎煮时间过长，会使挥发性成分散失，降低解表效果；补益剂煎煮时间过短，药物有效成分不能充分溶出，影响滋补功效。

（五）忌忽视特殊药材的煎煮要求

特殊药材的煎煮方法是为了保证药效和用药安全。若不按照要求对特殊药材进行先煎、后下、包煎等处理，会严重影响药效。例如，未对有毒药材进行先煎处理，可能导致中毒；未将含挥发性成分的药材后下，会使有效成分大量挥发，降低疗效。

（六）忌保存不当

煎好的药液若保存不当，容易变质。将药液暴露在空气中，或装入不干净的容器中，会导致细菌滋生，药液变质。即使将药液放入冰箱保存，也应注意密封，避免与其他食物串味，同时不要超过规定的保存时间。服用变质的药液，不仅无法达到治疗目的，还可能引发胃肠道不适等不良反应。

中药煎煮是一门科学，也是一门艺术。只有严格遵循科学的煎煮流程，牢记各项禁忌，才能充分发挥中药的疗效，让这一古老的医学瑰宝更好地为人类健康服务。在煎药过程中，患者应多学习相关知识，遇到疑问及时咨询医生或药师，确保煎出的每一碗中药都能发挥最佳药效，助力身体康复。